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伏馬毒素 (Fumonisins)是鐮刀屬真菌形成的次級代謝產物,常見的有伏馬毒素B1、B2、B5等,廣泛存在於以玉米爲代表的各種穀物中。現已證明伏馬毒素會誘發馬白灰腦軟化症,豬肺氣腫等,更會誘發人體食道癌、肝癌、胃癌的發生。因此必須防止污染伏馬毒素的食品和飼料直接或間接地進入人類食物鏈,加強對伏馬毒素的檢測十分重要。
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