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赭麴黴毒素A (Ochratoxin A)是麴黴屬和青黴屬的真菌形成的次級代謝產物,屬烈性的腎臟毒和肝臟毒,廣泛存在於各種食物中,穀物及其副產品是赭麴黴毒素A的主要來源。動物實驗表明攝入了被這種毒素污染的飼料後,會發生急性或慢性中毒症。防止污染赭麴黴毒素A的食品和飼料直接或間接地進入人類食物鏈,加強對赭麴黴毒素A的檢測十分重要。
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